La mozzarella del Caseificio Consoli

Fin dall’inizio della nostra avventura utilizziamo per la farcitura dei nostri panzerotti solo ed esclusivamente mozzarella di tipo fior di latte prodotta in Valle d’Itria nell’ossequio di due semplici elementi:
  • L’osservanza rigorosa di metodologie e tecniche devote dell’antica sapienza artigianale tramandata di padre in figlio;
  • La tracciabilità dell’intera filiera di produzione e il rispetto assoluto delle normative sanitarie.

IMG_9073Il rispetto delle normative sanitarie e la tracciabilità della filiera sono indispensabili per un prodotto di qualità

Il procedimento di trasformazione segue quindi una sua scansione precisa e ordinata.
Il latte fresco appena munto, prelevato quotidianamente dalle masserie della Valle d’Itria, una volta portato all’interno del caseificio è riscaldato a 36 gradi. Dopo l’aggiunta di caglio e sale sarà quindi l’occhio esperto di Martino, il mastro casaro, a decidere quando cominciare a produrre quella cagliata che i nostri artigiani del sapore lavorano ancora rigorosamente a mano.

mozzarella03E’ il mastro casaro Martino a definire quando è l’ora della cagliata

Il caseificio Consoli opera da sempre la lavorazione artigianale della mozzarella a Locorotondo: i formaggi da tavola freschi e stagionati e tutti gli altri prodotti sono ancora lavorati a mano seguendo un procedimento che è lo stesso da ben 32 anni.

mozzarella01La lavorazione artigianale

Latte, sale e caglio sono quindi gli unici ingredienti che troverete nella mozzarella artigianale di Locorotondo prodotta dal Caseificio Consoli, fornitori della mozzarella fior di latte e della scamorza affumicata che farciscono i nostri panzerotti.

IMG_9146La lavorazione artigianale

Trovate la mozzarella fior di latte artigianale del Caseificio Consoli in tutti i nostri panzerotti fritti e al forno.
Trovate la scamorza affumicata del Caseificio Consoli nel panzerotto gourmet dedicato.

mozzarella02La scamorza